Skip to content

Акт контроля выхода готового блюда на пищеблоке

Скачать акт контроля выхода готового блюда на пищеблоке fb2

Акт проверки организации питания в школьной столовой. Для удобства контроля выхода блюд посуда на кухне должна быть вымерена. На пищеблоке имеется вся необходимая документация соответствующая требованиям, а именно: таблица выходов хранения скоропортящихся продуктов, -таблица термообработки продуктов.

В соответствии с меню норма выхода готового блюда составляет г. Одним из видов проверки, осуществляемой непосредственно на пищеблоке, может быть фотография пищеблока дня, когда акт присутствует при выдаче продуктов питания со склада, наблюдает за технологическим процессом приготовления блюд, начиная с первичной обработки и заканчивая выдачей порций готовых блюд. -контроль выхода готового блюда; -снятие контролей в кладовой.

• правильности закладки продуктов питания в приготавливаемое блюдо, выход (вес) готового блюда; • организации диетического питания (количество диет, фактическое наличие блюд на диетстолы на момент проверки); • наличие и соблюдение цикличного меню.  Одним из видов проверки, осуществляемой непосредственно на пищеблоке, может быть фотография рабочего дня, когда комиссия присутствует при выдаче продуктов питания со склада, наблюдает за технологическим процессом приготовления блюд, начиная с первичной обработки и заканчивая выдачей порций готовых блюд.

Таблица выхода полуфабрикатов и готовых порций из мяса и рыбы в зависимости от вида тепловой обработки (на г продукта). Таблица выхода полуфабрикатов и готовых порций из картофеля и овощей в зависимости от времени года и вида тепловой (первичной) обработки (на г продукта). Нормы воды, соли и выход каши в зависимости от ее вида (на г крупы).  Акт контрольно-показательной варки пищи, проведенной в столовой (пищеблоке) (Рекомендуемый образец).

Приложение N Аттестат на продовольствие (Рекомендуемый образец).  Результаты контроля полновесности готовых порций записывают в книгу учета контроля за качеством приготовления пищи. При необходимости проверки блюд и изделий на полноту вложения сырья и соблюдения норм выхода такая проверка проводится путем изъятия пробы (образца) с участием специалистов технологических и пищевых лабораторий. Вес холодных блюд, закусок, готовых штучных кулинарных и кондитерских изделий определяется путем взвешивания 10 порций (штук) и установления среднего веса, а если такое количество отсутствует, проверяется все наличие порций.

При проверке веса первого и второго блюд определяется общий вес блюда и вес основного продукта в нем. Акт контроля Соблюдение правил хранения и реализации скоропортящихся продекто питания на складе зд 2 Образованиеdoc Кб. май Образованиеdoc2 Кб. апрель Образованиеdoc Кб. Инфоурок › Другое ›Другие методич. материалы›Акт проверки организации питания в школьной столовой. Акт проверки организации питания в школьной столовой. Проверен экспертом. библиотека материалов. АКТ.  Объёмы на выходе готовых блюд на пищеблоке соответствуют/не соответствуют объёмам заявленным в меню.

_Соблюдение температурного режима – соблюдается/не соблюдается. Качество питания – много блюд осталось не тронутым/съели более половины/съели всё. Суточная проба имеется/не имеется (за_(срок хранения 48 часов). Бракеражный журнал готовой продукции имеется/не имеется. -контроль выхода готового блюда; -снятие остатков в кладовой. - подготовка к зимнему периоду. Программа проверки: · изучение условий работы пищеблока; · беседа с работниками пищеблока и мед.

сестрой; · анализ организации питания детей в группах в соответствии с возрастом; · анализ выполнения натуральных норм за месяц. В ходе проверки организации питания установлено, что.

На пищеблоке имеется вся необходимая документация соответствующая требованиям, а именно: таблица сроков хранения скоропортящихся продуктов, -таблица термообработки продуктов. Акт контроля выхода готовых блюд на пищеблоке МБДОУ № СПЕЦИАЛЬНЫЙ раздел "Сведения об образовательной организации". Основные сведения. Структура и органы управления образовательной организацией. Документы. Образование. Образовательные стандарты. Для удобства контроля выхода блюд посуда на кухне должна быть вымерена.

Выход блюд проверяется взвешиванием нескольких порций и сравнением среднего веса порции по меню. Поэтому весы в пищеблоке должны соответствовать метрологическим и эксплуатационным требованиям: быть точными, устойчивыми, чувствительными, надежными.  Контроль за готовой продукцией осуществляет медсестра вместе с руководителем учреждения.

Качество готовой продукции контролируют по Журналу бракеража готовой продукции и по наличию взятых суточных проб.  Контроль за состоянием уборочного и разделочного инвентаря на пищеблоке.

1 раз в месяц Санитарная комиссия.

EPUB, doc, doc, fb2